Là một trong số ít phim khai thác về đề tài rất táo bạo với tệ nạn buôn bán người của điện ảnh Mỹ trong thập niên 70 thế kỷ trước, Xúc Xích Thịt Người cũng mang đến cho khán giả những cái nhìn kha chi tiết về quá trình chế biến xúc xích với một trang trại chăn nuôi bò tự giết tự làm xúc xích. Được chỉ đạo bởi đạo diễn danh tiếng Michael Ritchie, phim có sự tham gia của ngôi sao màn bạc Lee Marvin, ở tuổi 50 nam diễn viên có khá nhiều cảnh hành động bắn súng.
Khi cộng sự của một nhóm con đồ chết dưới tay của một doanh nhân máu lạnh, một người thi hành công vụ được cử xuống Kansas để điều tra các vụ việc. Những gì anh ta tìm thấy là một người đàn ông đang biến một thị trấn có vẻ bình dị thành một nơi sôi sục của tham nhũng: ma túy, chiến lợi phẩm và nô lệ tình dục nữ. Người chịu trách nhiệm cho những vụ giết người là một người không chịu khuất phục và trả một món nợ lâu dài khiến những người đang tìm kiếm nó phải chết. Người cuối cùng không may làm như vậy đã bị nghiền thành xúc xích và trở thành món “Xúc Xích Thịt Người”, cũng chính là công việc kinh doanh đang ngày càng trở nên tồi tệ do một người đàn ông chuyên chăn nuôi gia súc đó điều hành. Những gì xảy ra là một cuộc chiến băng đảng giữa những người đàn ông hiện đang thống trị địa phương nông trại này với một nắm đấm sắt, và những người đàn ông đang cố gắng đóng cửa trong một tình huống đầy căng thẳng….